Zavod za mljekarstvo

Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Paviljon 2, 1. kat
Fax: +385 1 239 3988

Usluge i proizvodi

Obrazovni seminari i stručna predavanja

Za proizvođače i prerađivače mlijeka i mliječnih proizvoda, ispitnih laboratorija, savjetodavnu službu
Prof. dr. sc. Jasmina Havranek

Umjerni uzorci mlijeka

U referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvode pripremaju se umjerni uzorci (sekundarne referencijske tvari) kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka za umjeravanje analitičkih instrumenata za slijedeće parametre: mliječna mast, protein, laktoza, suha tvar, točka ledišta i broj somatskih stanica. Također se isporučuju uzorci pasteriziranog i steriliziranog mlijeka.
Prof. dr. sc. Neven Antunac

Analize mlijeka i mliječnih proizvoda

U Referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvode moguće je provesto oko 60 različitih kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških analiza mlijeka i mliječnih proizvoda prema referentnim, standardnim i rutinskim metodama. Izvode se analize mlijeka, sira, mlijeka u prahu, maslaca, fermentiranih mliječnih proizvoda i vrhnja. Uz navedene analize, moguće je provesti standardizaciju autohtonih mliječnih proizvoda, utvrditi stupanj zrelosti sira, dokazati patvorenje (razvodnjavanje) mlijeka kao i miješanje ovčjeg i kozjeg mlijeka s kravljim mlijekom, dokazati prisutnost inhibitornih tvari u mlijeku.
Prof. dr. sc. Neven Antunac

Senzorička ocjenjivanja mlijeka i mliječnih proizvoda

Na poziv međunarodnih i domaćih sajmova, Hrvatskog stočarskog centra, Vinistre, udruge, izložbe.
Prof. dr. sc. Jasmina Havranek

Prema zahtjevu i potrebama proizvođača, potrošača i izvršne vlasti
Prof. dr. sc. Jasmina Havranek

Mikrobne kulture

U referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvode zainteresirani korisnici mogu naručiti mikrobne kulture za proizvodnju jogurta, maslaca i sira.
Prof. dr. sc. Neven Antunac

Pokušališta i laboratoriji

Sirana na OPG Mejašić, Tounj (u izgradnji)

Proizvodnja autohtonog tounjskog sira, pokušalište, poligon za nastavu
Prof. dr. sc. Jasmina Havranek

Farma Poleve

Managment na mliječnoj farmi-proizvodnja mlijeka
Dr. sc. Samir Kalit

Referentni laboratorij za mlijeko i mliječne proizvode »

U sastavu Zavoda za mljekarstvo od 2002. godine djeluje i Referentni laboratorij za mlijeko i mliječne proizvode. Hrvatska akreditacijska agencija akreditirala je Referentni laboratorij za mlijeko i mliječne proizvode za 20 različitih analitičkih metoda. Laboratorij je opremljen najsuvremenijom analitičkom opremom za izvođenje različitih kemijskih, fizikalnih i mikrobioloških analiza mlijeka i mliječnih proizvoda. U laboratoriju je uposleno 10 djelatnika. U cilju provjere točnosti i preciznosti izvođenja analiza, od 2002. godine RL sudjeluje u međulaboratorijskim usporednim ispitivanjima koja organiziraju mljekarski laboratoriji u Njemačkoj, Francuskoj, Italiji i Sloveniji. Također, RL je organizator međulaboratorijskih usporednih ispitivanja (ring test) za laboratorije u Republici Hrvatskoj i u inozemstvu.
Prof. dr. sc. Neven Antunac

Povijest zavoda

Zavod za mljekarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu (od svog osnutka 1922. godine) bavi se nastavnom, znanstvenom i istraživačkom djelatnošću. Danas je u Zavodu zaposleno 15 djelatnika. Nastava iz općih i specijalističkih predmeta izvodi se godišnje za oko 100 dodiplomskih i 10 poslijediplomskih studenata. Posljednjih desetak godina Zavod organizira i obrazovne seminare za proizvođače i prerađivače mlijeka i mliječnih proizvoda. Znanstveno-istraživačke studije, kroz više od 20 projekata, pomogle su boljem razumijevanju složenog fizikalno-kemijskog, biokemijskog i strukturalnog sastava mlijeka i mliječnih proizvoda. Posebno je važno istaknuti uključivanje Zavoda u interlaboratorijske studije razvitka i uvođenja novih analitičkih metoda, te sustavno poboljšanje kvalitete izvođenja laboratorijskih analiza.