Study programme

Senzorna svojstva i ocjenjivanje vina (169443)

ECTS 3.00
English language R1
E-learning R1
Teaching hours 30
Lectures 10
Laboratory exercises 20
Lecturer
Prof. Ana Jeromel, PhD
Assist. Prof. Ana Marija Jagatić Korenika, PhD
Associate teacher for exercises
Assist. Prof. Ana Marija Jagatić Korenika, PhD
Preconditions
Vinarstvo
Grading
Sufficient (2) 61-70%
Good (3) 71-80%
Very good (4) 81-90%
Excellent (5) 91-100%

Course coordinator

Prof. Ana Jeromel, PhD
Prof. Ana Jeromel, PhD

Course description

Program modula Senzorna svojstva i ocjenjivanje vina omogućuje studentima usvajanje temeljnih znanja o senzornim svojstvima vina, načinu i metodama senzornog ocjenjivanja te definiranju kakvoće vina temeljem mirisnih i okusnih svojstava. Kroz program modula studenti se upozanaju sa osnovim mirisima i okusima vina pojedinih sorata te njihovim promjenama tijekom dozrijevanja vina. Tijekom kušanja vina usvajaju znanja o utjecaju pojedinih kemijskih spojeva na okusna i mirisna svojstva vina te se upoznaju sa pojedinim manama i bolestima vina.

Type of course

General competences

Predmet osposobljava za razumijevanje postupka senzornog ocjenjivanja vina te omogućuje donošenje samostalnog zaključka o kakvoći pojedinog vina

Types of instruction

  • Laboratorijske vježbe
    Obuhvaćaju aktivno upoznavanje sa osnovnim okusima i mirisima vina kroz kušanje vodenih otopina te ocjenjivanje vina pojedinih sorata različitim metodama ocjenjivanja.
  • Predavanja

Learning outcomes

Learning outcome Evaluation methods
Nabrojati osnovna senzorna svojstva vina. Završni ispit
Identificarti prisutnost pojedine mane i/ili bolesti vina. Aktivno vrednovanje vina tijekom ocjenjivanja vina u sklopu vježbi
Rangirati vina, zavisno od njegovih mirisnih i okusnih svojstava. Aktivno vrednovanje vina tijekom ocjenjivanja vina u sklopu vježbi
Odabrati i primijeniti odgovarajuću metodu senzornog ocijenjivanja vina. Završni ispit
.Ustanoviti senzorne razlike među vinima različitih kultivara. Aktivno vrednovanje vina tijekom ocjenjivanja vina u sklopu vježbi
Isplanirati tijek senzornog ocjenjivanja vina. Aktivno kroz vježbe te pasivno, teorijski, putem završnogispita

Working methods

Teachers' obligations

Informirati studente o nastavnom planu predmeta, obvezama koje trebaju ispuniti, načinu oblikovanja ponderirane ocjene i kriterijima ocjenjivanja. Redovito održavanje svih oblika nastave utvrđenih nastavnim planom. Organizacija i priprema uzoraka te ocjenjivačkih listića za degustaciju . Održavanje konzultacija, i završnih ispita. Priprema nastavnih i ispitnih materijala.

Students' obligations

Studenti su obavezni redovito prisustvovati na nastavi, a evidenciju nastave provodi predmetni profesor. Za ostvarivanje prava na potpis, studenti su obavezni tijekom cijelog semestra nazočiti na najmanje 80% predavanja i 80% vježbi. Ukoliko je student izostao sa nastave više od dopuštenog, a bez opravdanog razloga, potpis će mu biti uskraćen te je dužan ponovno upisati predmet u idućoj akademskoj godini. Studenti su obavezni prisustvovati i vježbama, gdje se od njih očekuje aktivan angažman, sudjelovanje u raspravi i rješavanju zadataka.

Methods of grading

Evaluation elements Maximum points or Share in evaluation Grade rating scale Grade Direct teaching hours Total number of average student workload ECTS
Završni ispit 100% 0-60
61-70
71-80
81-90
91-100
Insufficient (1)
Sufficient (2)
Good (3)
Very good (4)
Excellent (5)
60 2
Predavanja i vježbe 30 30 1
UKUPNO 100% 30 90 3
Evaluation elements Description Deadline Recoupment
Završni ispit Ispitni rokovi

Weekly class schedule

  1. P:Uvod u senzorno ocjenjivanja Kakvoća vina, profesionalni ocjenjivači, senzorna svojstva
  2. P:Metode ocjenjivanja Brojčane , opisne
  3. P:Definiranje osnovnih pojmova Redoslijed ocjenjivanja, uvjeti u kojima se ocjenjuje
  4. P:Degustacija vina Redoslijed ocjenjivanja, uvjeti u kojima se ocjenjuje
  5. P:Tehnika kušanja vina Način ocjenjivanja pojedinih svojstava vina
  6. T:Posjeta HCPHS Upoznavanje sa postupkom puštanja vina na tržište
  7. L:Upoznavanje sa osnovnim okusima Slatko, gorko, kiselo u vodenoj otopini
  8. L:Upoznavanje sa osnovnim mirisima Primarne, sekundarne i tercijalne arome
  9. L:Upoznavanje sa defektnim mirisima vina Hlapiva kiselost, etil acetat, hlapivi fenoli, UTA
  10. L:Boja vina Intenzitet i tonalitet boje bijelih i crnih vina
  11. L:Brojčane metode ocjenjivanja Metoda redoslijeda, triangl test, paired sample
  12. L:Brojčane metode ocjenjivanja Metoda 100 bodova, buxbaum metoda
  13. L:Opisne metode ocjenjivanja Deskriptori za bijela i crna vina
  14. L:Ocjenjivanje vina bijelih sorata Vina različitih godišta i tehnologija proizvodnje
  15. L:Ocjenjivanje vina crnih sorata Vina različitih godišta i tehnologija proizvodnje

Obligatory literature

  1. Predavanja i PowerPoint prezentacije ( Merlin sustav e-učenja)

Recommended literature

  1. Jackson, R.S. (2009). Wine tasting. Academic press.
  2. Peynaud, E. (1996). The taste of wine. Wiley & Sons.