Obrana teme doktorskog rada :: Mia Dujmović, mag. ing. agr. / mag. biol. exp.

Očuvanje specijaliziranih metabolita svježeg lista koprive pakiranog u modificiranoj atmosferi / Preservation of specialized metabolites of fresh nettle leaves packed under modified atmosphere

27.1.2023. u 10:00 sati u Maloj vijećnici, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet.

Povjerenstvo za ocjenu teme doktorskog rada:

  • Prof. dr. sc. Sandra Voća, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
  • Izv. prof. dr. sc. Sanja Radman, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
  • Prof. dr. sc. Kata Galić, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Predloženi mentori:

  • Izv. prof. dr. sc. Jana Šic ŽIabur, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
  • Izv. prof. dr. sc. Mia Kurek, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Sažetak:
Sve je veća potražnja za nutritivno bogatim, minimalno obrađenim i novim izvorima hrane značajnih funkcionalnih svojstava i brojnih pozitivnih učinaka na zdravlje. Kopriva je biljna vrsta izuzetno bogatog sadržaja fitokemikalija, posebice specijaliziranih metabolita (SM), a čime se ističe i u farmakološkom i prehrambenom smislu. SM biljaka su spojevi nastali kao produkti sekundarnih metaboličkih puteva, na čiju sintezu utječu biotski, abiotski i antropološki faktori. Stoga su održive metode uzgoja i proizvodnje ključne za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda. Kultivacijom koprive osigurava se sljedivost i kontrola kvalitete kemijskih svojstava namirnice, dok se pakiranjem osigurava očuvanje kvalitete proizvoda kroz dulji vremenski period. Odabir adekvatnog ambalažnog materijala kao i optimalne metode pakiranja poput modificirane atmosfere i aktivne ambalaže, moguća su rješenja za očuvanje SM tijekom perioda čuvanja.

Summay:
There is an increasing demand for nutrient-rich, minimally processed, and novel food sources with significant functional properties and numerous beneficial health effects. Stinging nettle is a plant species with an extremely high content of phytochemicals, especially specialized metabolites (SM), which makes it stand out both pharmacologically and nutritionally. The SM of plants are compounds formed as products of secondary metabolic pathways, and their synthesis is influenced by biotic, abiotic and anthropological factors. Therefore sustainable cultivation and production methods are key to obtaining a high-quality product. The cultivation of nettle ensures traceability and quality control of the chemical properties of the food, while the packaging ensures the quality of the product over a longer period of time. The selection of a suitable packaging material and optimal modern packaging methods such as modified atmosphere and active packaging are possible solutions for the preservation of SM during the storage period.

 

Prijava djelatnika

Mrežna stranica koristi kolačiće (cookies). Kolačiće upotrebljavamo kako bismo personalizirali sadržaj i oglase, omogućili značajke društvenih medija i analizirali promet. Isto tako, podatke o vašoj upotrebi naše web-lokacije dijelimo s partnerima za društvene medije, oglašavanje i analizu, a oni ih mogu kombinirati s drugim podacima koje ste im pružili ili koje su prikupili dok ste upotrebljavali njihove usluge. Nastavkom korištenja naših internetskih stranica vi prihvaćate našu upotrebu kolačića. Polica privatnosti.