Obrana nacrta doktorskog rada :: Dora Bošnjak, mag. ing. techn. aliment.
New formulations of edible coatings for preserving fruit quality and the stability of secondary metabolites
15.01.2026. :: 10:00 sati:: Knjižnica Zavoda za kemiju Sveučilišta u Zagrebu Agronomskog fakulteta
Povjerenstvo za ocjenu nacrta doktorskog rada:
- izv. prof. dr. sc. Goran Fruk, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
- dr. sc. Slaven Jurić, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
- prof. dr. sc. Thomas Karbowiak, Institut Agro Dijon
Predloženi mentor:
- izv. prof. dr. sc. Luna Maslov Bandić, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
Sažetak:
Prirodni metabolički procesi uzrokuju propadanje ploda, koji zadržava jestivu kvalitetu samo ograničeno vrijeme. Taj se proces ne može zaustaviti, ali se može usporiti primjenom jestivih omotača. Jestivi omotači smanjuju gubitak vode, čuvaju kvalitetu i svježinu plodova te djeluju antimikrobno. Cilj istraživanja je razvoj novih formulacija jestivih omotača na bazi biopolimera i ekstrakata voćnog otpada te ispitivanje njihova utjecaja na gubitak mase, sadržaj bioaktivnih spojeva i metabolički profil mandarina i jagoda tijekom skladištenja. Identifikacija i kvantifikacija pojedinačnih primarnih i sekundarnih metabolita provest će se pomoću tekućinske kromatografije i vezanog sustava plinska kromatografija-spektrometar masa. Očekivani doprinos istraživanja je razvoj novih formulacija jestivih omotača učinkovitih u očuvanju kvalitete plodova tijekom skladištenja te nove spoznaje o metaboličkom odgovoru ploda na primjenu jestivih omotača.
Sažetak na engleskom jeziku:
Natural metabolic processes cause fruit deterioration, and fruit retains its edible quality only for a limited time. This process cannot be stopped, but it can be slowed by applying edible coatings. Such coatings reduce water loss, preserve quality and freshness, and show antimicrobial effects. The aim of this research is to develop new edible coating formulations based on biopolymers and fruit waste extracts, and to study their effects on mass loss, bioactive compounds, and the metabolic profile of mandarins and strawberries during storage. Identification and quantification of primary and secondary metabolites will be performed using liquid chromatography and gas chromatography–mass spectrometry system. The expected outcome is the development of coatings effective in preserving fruit quality and gaining new insights into the fruit’s metabolic response to their application.