Obrana doktorskog rada :: Marija Polić Pasković, dipl. ing. agr.

Utjecaj biofortifikacije selenom i silicijem na fenolni sastav maslinova lista i kakvoću maslinova ulja
(The impact of selenium and silicon biofortification on the phenolic composition of olive leaf and the quality of olive oil)

18.7.2025. u 12:00 sati, Velika vijećnica Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu (VI. paviljon)

Mentori doktorskog rada:

• Prof. dr. sc. Mirjana Herak Ćustić, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
• Dr. sc. Igor Pasković, znanstveni savjetnik, Institut za poljoprivredu i turizam

Povjerenstvo za obranu doktorskog rada:

• Izv. prof. dr. sc. Marko Petek, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
• Prof. dr. sc. Martina Skendrović Babojelić, Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet
• Dr. sc. Nikola Major, viši znanstveni suradnik, Institut za poljoprivredu i turizam

Sažetak:
Biostimulatori predstavljaju inovativna rješenja u poljoprivredi koja povezuju ishranu i zaštitu bilja, poboljšavajući otpornost biljaka na biotičke i abiotičke stresore i optimizirajući iskorištavanje hraniva. Maslina (Olea europaea L.), osim što je ključna kultura za proizvodnju maslinova ulja, predstavlja vrijedan izvor primarnih i sekundarnih metabolita, posebice oleuropeina, koji se nalazi u listu i nezrelom plodu te ima značajan farmakološki potencijal. Uz to, kemijski sastav lista i ploda masline značajno ovisi o agronomskim praksama, uključujući gnojidbu.

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati učinak folijarne primjene biostimulatora na bazi selena (Se) i silicija (Si) na mineralni i fenolni sastav lista masline sorte 'Leccino' te njihov utjecaj na prirod, randman i kakvoću maslinova ulja.

Istraživanje je provedeno tijekom tri roka uzorkovanja mladog lista (UZ-I, UZ-II, UZ-III) i jednog uzorkovanja starog lista u fenofazi tehnološke zrelosti ploda (UZ-III). Folijarna primjena Se i Si analizirana je kroz četiri tretmana: kontrola (bez tretmana), samostalna primjena Se, samostalna primjena Si te kombinacija Se+Si. Rezultati su pokazali da istovremena primjena Se i Si značajno povećava koncentraciju Se u svim rokovima uzorkovanja bez obzira na starost lista, u odnosu na sve druge tretmane. Koncentracija Si bila je veća pri samostalnoj primjeni Si i pri zajedničkoj primjeni Se+Si. Nadalje, tretman Se+Si rezultirao je većom koncentracijom oleuropeina u mladom i starom listu u trećem uzorkovanju (UZ-III), dok je primjena samostalnog Si tretmana povećala njegovu koncentraciju u mladom listu u drugom uzorkovanju (UZ-II) od svih primijenjenih tretmana. Ovi rezultati potvrđuju da biostimulatori mogu modulirati metabolizam sekundarnih spojeva u listu masline, čime se povećava njihova nutritivna i industrijska vrijednost. Osim utjecaja na sastav sekundarnih metabolita, primjena biostimulatora pokazala je značajan učinak na prirod i randman ulja. Primjena Si povećala je prirod ploda i randman ulja u usporedbi s ostalim tretmanima, što ukazuje na njegov pozitivan agronomski učinak. Analiza kakvoće maslinova ulja pokazala je da su svi tretmani rezultirali proizvodnjom ekstra djevičanskog maslinova ulja, pri čemu su zadovoljili i kemijske parametre kakvoće i senzorne zahtjeve. Niti jedan tretman nije negativno utjecao na kategoriju ulja, a primjena Se i Si dovela je do pozitivnih promjena u senzornim svojstvima ulja, što može imati značajnu ulogu u prilagodbi organoleptičkim preferencijama potrošača.

Ovo istraživanje doprinosi razumijevanju uloge anorganskih biostimulatora u maslinarstvu, s naglaskom na mogućnosti poboljšanja biokemijskog sastava lista i  senzornih karakteristika ulja. Rezultati sugeriraju da bi primjena Se i Si mogla biti korisna strategija za povećanje otpornosti masline na stresne uvjete, dok bi Si tretmani mogli postati važan alat u postizanju većeg prinosa i randmana bez narušavanja kakvoće ulja. Dodatno, povećana koncentracija oleuropeina u listu masline može povećati njegovu vrijednost kao nusproizvoda s potencijalnom primjenom u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. S obzirom na nedostatak istraživanja koja analiziraju zajedničku folijarnu primjenu Se i Si u višegodišnjim kulturama poput masline, ovi rezultati otvaraju nove mogućnosti za daljnja istraživanja s ciljem optimizacije biostimulacijskih strategija u poljoprivrednoj proizvodnji.

Ključne riječi: maslina (Olea europaea L.), biostimulatori, selen, silicij, oleuropein, sekundarni metaboliti, maslinovo ulje