Tehnologija proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata (269238)
Nositelj predmeta
Opis predmeta
Za potrebe stjecanja osnovnih znanja iz tehnologije proizvodnje različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata na razini diplomskog studija, predmet uključuje predavanja (P), laboratorijske vježbe (LV) te izradu i izlaganje seminarskog rada (S) svakog pojedinačnog studenta. Izravnom nastavom studenti usvajaju temeljna teorijska znanja iz područja: pripreme mlijeka/vrhnja za proizvodnju vrhnja, maslaca, mliječnih deserata, tehnologije proizvodnje različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata, utvrđivanja tehnoloških pogrešaka u proizvodnji vrhnja, maslaca i mliječnih deserata. Laboratorijske vježbe omogućuju studentima kroz praktičan i samostalan rad usvajanje metoda određivanja fizikalno kemijskog sastava vrhnja, maslaca i mliječnih deserata. Seminarski radovi obuhvaćaju izradu i prezentaciju rada na zadanu temu iz tehnologije proizvodnje različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata.
Vrsta predmeta
- Diplomski studij / Proizvodnja i prerada mlijeka (Obvezni predmet, 3. semestar, 2. godina)
ECTS: 4.00
Engleski jezik: R1
E-učenje: R1
Sati nastave: 60
Predavanja: 42
Laboratorijske vježbe: 4
Vježbe u praktikumu: 4
Seminar: 10
Izvođač predavanja
Izvođač vježbi
Izvođač seminara
Ocjenjivanje
Dovoljan (2): 60-70%
Dobar (3): 71-80%
Vrlo dobar (4): 81-90%
Izvrstan (5): 91-100%
Opće kompetencije
Predmet Tehnologija proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata omogućuje studentu stjecanje osnovnih znanja potrebnih za samostalni rad u provedbi svih tehnoloških procesa u proizvodnji različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata.
Oblici nastave
- Predavanja
interaktivni oblik teorijske nastave koji je potreban studentima za usvajanje osnovnih znanja iz područja tehnologije proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata - Auditorne vježbe
- Terenske vježbe
- Seminari
samostalni rad studenta u pisanju i prezentaciji rada na zadanu temu
Ishodi učenja i način provjere
| Ishod učenja | Način provjere |
|---|---|
| Iskazati gospodarsku važnost proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata u Hrvatskoj i EU | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Objasniti važnost proizvodnje kvalitetnog mlijeka za proizvodnju kvalitetnog proizvoda | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Navesti vrste vrhnja, maslaca i mliječnih deserata | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Opisati tehnološke postupke u proizvodnji različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Objasniti izbor dodataka koji se koriste u proizvodnji vrhnja, maslaca i mliječnih deserata | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Razlikovati tehnološke i mikrobiološke uzročnike kvarenja | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
| Samostalno izraditi plan proizvodnje različitih vrsta vrhnja, maslaca i mliječnih deserata | Interaktivna nastava, parcijalni ispit, pisani ispit, seminarski rad |
Način rada
Obveze nastavnika
Predavanja
Predavanja iz svakog programskog dijela predmeta organizirana su kao PowerPoint prezentacije s osiguranim vremenom za interaktivnu nastavu. Nastava mora biti organizirana prema satnici i održati se unutar 15 tjedana izravne nastave.
Seminarski radovi
Seminarske radove studenata organizira i provodi predmetni nastavnik u cilju dopune i proširenja znanja iz cjelokupnog područja tehnologije proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata. Teme seminarskih radova nastavnik mora studentima dodijeliti na početku semestra i osigurati im 4-8 tjedana za pripremu. Nastavnik je obvezan dati upute o načinu izrade seminarskih radova, o pristupu znanstvenoj literaturi i bazama podataka, načinu citiranja literature i pomaže u prevođenju i razumijevanju pojmova. Ukupnu kvalitetu seminarskog rada (usmeno izlaganje i napisani tekst) nastavnik ocjenjuje brojem bodova od 1-10 a prolazna ocjena se smatra 5 bodova.
Vježbe
Vježbe koje studenti izvode u Referentnom laboratoriju Zavoda za mljekarstvu izvode se uz mentorstvo nastavnika i provode se prema HRN ISO standardima.
Obveze studenta
Prisustvovanje nastavi je obvezno. Svaki student dužan je izraditi seminarski rad (10-tak stranica) na zadanu temu te izložiti u PowerPoint prezentaciji nakon koje ostali studenti i nastavnici (dvoje nastavnika) imaju pravo studentu postavljati pitanja. Trajanje izlaganja seminarskog rada uključivo i pitanja je 15 minuta. U slučajevima opravdanog ili neopravdanog izostanka ( >20%) sa predavanja i(li) vježbi i(li) seminara, studenti su obvezni u zakazanim terminima tijekom semestra ili unutar 4 tjedna nakon završenog semestra priložiti ispričnicu kojom dokazuju razlog izostanka s nastave. U slučaju ako student izostane s vježbi i seminarima više od tri puta gubi pravo na potpis, te predmet mora ponovno upisati u narednoj akademskoj godini.
Tijekom semestra pisani dio ispita koji se organizira u redovitim ispitnim rokovima student može, ako želi, položiti preko tri parcijalna pisana ispita.
Za studente pisani dio ispita organiziran je tijekom redovitih i izvanrednih ispitnih rokova.
Polaganje ispita
| Elementi praćenja | Maksimalno bodova ili udio u ocjeni | Bodovna skala ocjena | Ocjena | Broj sati izravne nastave | Ukupni broj sati rada prosječnog studenta | ECTS bodovi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pisani ispit | 90% |
<60% 60-70% 71-80% 81-90% 91-100% |
Nedovoljan (1) Dovoljan (2) Dobar (3) Vrlo dobar (4) Izvrstan (5) |
50 | 150 | 5 |
| Izrada i prezentacija seminarskog rada | 10% |
<5 bodova 5 bodova 6-7 bodova 8-9 bodova 10 bodova |
Nedovoljan (1) Dovoljan (2) Dobar (3) Vrlo dobar (4) Izvrstan (5) |
10 | 30 | 1 |
Tjedni plan nastave
- Uvod u predmet Tehnologija proizvodnje vrhnja, maslaca i mliječnih deserata
- Priprema mlijeka/vrhnja
- Tehnologija proizvodnje vrhnja
- Tehnologija proizvodnje vrhnja
- Tehnologija proizvodnje vrhnja. Tehnologija proizvodnje maslaca
- Tehnologija proizvodnje maslaca
- Tehnologija proizvodnje maslaca
- Tehnologija proizvodnje mliječnih deserata
- Tehnologija proizvodnje mliječnih deserata
- Tehnologija proizvodnje mliječnih deserata. Izračunavanja u proizvodnji vrhnja, maslaca i mliječnih deserata
- Metode određivanja fizikalno kemijskog sastava vrhnja, maslaca i mliječnih deserata
- Oprema u proizvodnom pogonu
- Tehnološke pogreške u proizvodnji vrhnja, maslaca i mliječnih deserata
- Seminarski radovi
- Seminarski radovi
Obvezna literatura
- Tratnik Lj., Božanić R. (2012). Mlijeko i mliječni proizvodi. Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb
- Spreer E. (1998). Butter manufacture. U: Milk and Dairy Product Technology, (Fennema O. R., Karel M., Sanderson G. W., Tannnenbaum S. R., Walstra, P., Whitaker J. R., ur.), Marcel Dekker, New York, SAD, 203-242.
- Saunders A. B. (2011). Dairy Desserts. U: Encyclopedia of Dairy Sciences, (Fox P. F., McSweeney P.L. H., ur.), Elsevier, United Kingdom, 905-912.
Preporučena literatura
- Sohrabvandi S., Nematollahi A., Mortazavian A. M., Vafaee R. (2013). Effects of homogenization pressure and sequence on textural and microstructural properties of milk-based creamy dessert. Journal of Paramedical Sciences, 4 (1), 1-7.
- Rønholt S., Madsen, A. S., Kirkensgaard J. J.K., Mortensen K., Knudsen J. C. (2014). Effect of churning temperature on water content, rheology, microstructure and stability of butter during four weeks of storage. Food Structure, 2 (1-2), 14-26.