Ispiši
Tehnologija obrade organskog ostatka od voća i povrća (197996)
Nositelj predmeta
Opis predmeta
Navedenim modulom definira se pojam organskog ostatka od voća i povrća te mogućnosti primjene istog, kao njegova potencijalna nutritivna vrijednost. Također, pruža se pregled temeljnih zakonitosti i pojmova tehnologijskih procesa kao i mogućnosti primjene suvremenih procesa prilikom dorade organskog ostatka. Definirat će se, opisati i klasificirati osnovni principi kemijskih metoda izolacije pojedinih kemijskih spojeva značajne nutritivne važnosti.
Vrsta predmeta
- Diplomski studij / Obnovljivi izvori energije u poljoprivredi (Obvezni predmet, 3. semestar, 2. godina)
ECTS: 5.00
Izvođač predavanja
Ocjenjivanje
Dovoljan (2): 60-70 %
Dobar (3): 71-80 %
Vrlo dobar (4): 81-90 %
Izvrstan (5): 91-100 %
Oblici nastave
- Predavanja
- Laboratorijske vježbe
- Seminari
Ishodi učenja i način provjere
| Ishod učenja | Način provjere |
|---|---|
| Definirati i identificirati pojam organskog ostatka od voća i povrća | Kolokvij I. |
| Prepoznati i klasificirati procese dorade organskog ostatka od voća i povrća | Problemski zadatak, Kolokvij I. |
| Nabrojiti, opisati i klasificirati suvremene tehnike dorade organskog ostatka od voća i povrća | Problemski zadatak, Kolokvij I. |
| Prepoznati, razlikovati i grupirati kemijske spojeve različitih organskih ostataka od voća i povrća | Problemski zadatak, Kolokvij II. |
| Definirati i usporediti tehnike ekstrakcije kemijskih spojeva iz organskog ostatka | Kolokvij II. |
| Planirati i prezentirati tijek proizvodnog procesa organskog ostatka od voća i povrća | Problemski zadatak, Kolokvij III. |
| Utvrditi i argumentirati mogućnosti daljnje primjene izdvojenih kemijskih sastojaka iz organskog ostatka | Priprema i prezentacija u trajanju od 15 min, Kolokvij III. |
Tjedni plan nastave
- Mogućnosti korištenja organskog ostatka od voća i povrća
- Postupci dorade organskog ostatka od voća i povrća
- Suvremene tehnike dorade organskog ostatka od voća i povrća
- Suvremene tehnike dorade organskog ostatka od voća i povrća
- Nutritivni sastav organskog ostatka od voća i povrća
- Nutritivni sastav organskog ostatka od voća i povrća
- Nutritivni sastav organskog ostatka od voća i povrća
- Ekstrakcija kemijskih spojeva iz organskog ostatka
- Ekstrakcija kemijskih spojeva iz organskog ostatka
- Proizvodni proces
- Proizvodni proces
- Primjeri dobre prakse
- Primjeri dobre prakse
- Prezentacija seminara
- Prezentacija seminara
Obvezna literatura
- Kosseva, M.R., Webb, C. (2013). Food Industry Wastes: Assessment and Recuperation of Commodities. Elsevier, UK.
- Hui, Y.H., Barta, J., Pilar Cano, M., Gusek, T., Sidhu, S.T., Sinha, N. (2006): Handbook of fruits and fruit products. Blackwell Publishing, Iowa, USA.
- Ohlsson, T., Bengtsson, N. (2002): Minimal Processing Technologies in the Food Industry. Woodhead Published Limited, CRC Press, UK.
- Lovrić, T. (2003). Procesi u prehrambenoj industriji s osnovama prehrambenog inžinjerstva. HINUS, Zagreb
- Šic Žlabur, J., Voća, S., Dobričević, N. (2016). Kvaliteta voća, povrća i prerađevina -priručnik. Agronomski fakultet Sveučilište u Zagrebu